OPIS
Bulgur je napola skuvana, osušena i zdrobljena pšenica.Bulgur nije samo odličan izvor vlakana, već obiluje i B vitaminima, a sadrži i željezo.Iako je hranjiva,ova žitarica sadrži malo masnoća i kalorija.

OPIS
Heljda je odličan izvor vlakana,sadrži vitamine E i B. U upotrebi sa drugim vrstama žita,odličan je izvor proteina,a sadrži i lizin, ecencijalnu aminokiselinu koje nema u većini biljne hrane.

OPIS

Izgledom podseća na minijaturne suve orahe.Leblebija je mahunarka,puna belančevina. Seme joj je svetlosmeđe boje i koristi se kao varivo ili dodatak ostalom povrću za pripremanje jela kao i u vidu grickalica.Leblebija je vrsta biljaka iz familije bobova.U istočnim zemljama melju je u brašno i od tog brašna prave izvrsna peciva.Što se tiče sastava leblebije ona sadrži oko 20% belančevina, oko 60% ugljenih hidrata, 5% biljnog ulja, 5% celuloze.Semenje generalno sadrži visok procenat fosfora, čak 20 puta više od ribljeg mesa, koje je poznato po visokom sadržaju fosfora.U ishrani se koristi za supe, variva, salate, umake i namaze.Prženi se koristi za grickanje i za mlevenje brašna, koje se koristi kao dodatak supama i varivima i kao sredstvo za zgušnjavanje jela umesto zaprške. Jelima daje poseban ukus.Belančevina može skoro da zameni belančevine iz mesa, posebno kada se koristi zajedno sa pirinčom.

OPIS

Raž je žitarica izgledom slična pšenici,samo što su joj zrna duža i tanja, a boja varira od žućkasto smeđe do sivkasto zelene.Dostupna je u obliku zrna, brašna i pahuljica.Kuvana zrna raži koristite kao prilog uz razna povrtna ili mesna jela te u kombinaciji s drugim žitaricama, poput ječma i riže.Ražene pahuljice se, pak,najčešće poslužuju s jogurtom za doručak ili međuobrok.Raž je odličan izvor mangana, minerala koji učestvuje u procesima metabolizma i sintezi masnih kiselina neophodnih za održavanje zdravog živčanog sastava. Mangan je ključni sastojak enzima koji štiti od štetnog djelovanja radikala.Pomaže tijelu da iskoristi nekoliko ključnih nutrijenata ,vitamine B (biotin, tiamin), vitamin C i kolin.

OPIS

Quinoa potiče iz Južne Amerike, a nosi ime i "zlato Inka".Ona je puna cjelovitih proteina i sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina.Sadrži i aminokiselinu lizin, koja podstiče rast i oporavak tkiva.Ova žitarica je dobar izbor za osobe koje su se odlučile za vegetarijanski stil života. Osim proteina, quinoa sadrži i magnezijum, željezo, bakar i fosfor.

OPIS

Riža u mitologiji Dalekog istoka (Kina, Japan, Burma i dr.) zauzima važno mjesto. Smatra se darom bogova, odnosno u nekim se zemljama vladar smatrao bogom zrenja riže.
Smeđa riža je izuzetno kvalitetna namirnica, vrlo poželjna na svakom, a naročito sportskom jelovniku, a razlozi su mnogobrojni.Riža je uz pšenicu najvrednija žitarica na svijetu, osnovna je namirnica gotovo polovine čovječanstva. U uporedbi sa ostalim žitaricama, riža ima najveću energetsku vrijednost – 100 g sadrži 1505 kJ (360 kcal).Preporučuje se konzumirati zajedno sa mahunarkama,čime dobijamo cjelovit unos svih potrebnih aminokiselina.Od vitamina i minerala bijela riža sadrži: pantotensku kiselinu, tiamin, niacin, vitamin B6, riboflavin, mangan, selen, fosfor, cink, magnezij i željezo.

OPIS

Karakteristične je crvene boje i ima orašasti, zemljani ukus. Crvena riža dobija se fermentacijom riže sa specifičnim vrstama kvasca, a naučnici su otkrili kako ova namirnica smanjuje verovatnost ponovnog srčanog udara kod pacijenata koji su ga preživjeli.Crvena riža se inače koristi kao prirodni konzervans, začin .

OPIS

Grah je univerzalna namirnica u kuhinji. Zašto?Iz dva razloga: neutralnost i dostupnost. Neutralan ukus omogućuje niz kombinacija sa različitim namirnicama i začinima,a dostupnost tokom cijele godine njegovu široku primjenu pri kuvanju.

Grah je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki,velike hranjive vrijednosti. Najpoznatija je i najrasprostranjenija mahunarka u cijelom svijetu.

OPIS

Sezam je jednogodišnja biljka koja ima ovalne listove sa dubokim žilama i bijelim ili ružičastim cvjetovima.U periodu od 3 do 5 mjeseci uzgoja dostigne visinu do 2 metra. Plod su mahune koje sadrže veliku količinu sjemena.Postoje bijele,smeđe ili crne sjemenke.Sjemenka je vrlo malena s jedne strane, a s druge strane nutritivno vrlo bogata. Smatra se da je zemlja porekla sezama Indija i da se iz nje ova namirnica širila prema zapadu.

Energetski sadržaj 100 g osušenih sjemenki sezama iznosi 573 kcal / 2397 kJ.Od toga 49,7% masti, 23,5% ugljinohidrata, 17,7% proteina.Odličan je izvor bakra ,kalcijuma, magnezijuae,željeza, fosfora,cinka i dobar je izvor selena.Od vitamina je izvrstan izvor vitamina B1, folne kiseline a dobar je izvor riboflavina.